复合酶法提取红茶粗多糖的工艺优化研究

摘要：

目的：提高茶叶中粗多糖的提取率。方法以汉中红茶为原料,采用复合酶(纤维素酶、果胶酶)法提取粗多糖。在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交试验优化了复合酶添加量,提取温度, pH值和料液比等工艺参数。结果影响粗多糖得率的因素依次为提取温度(B)>复合酶添加量(A)>pH 值(C)>料液比(D),最佳提取工艺参数为复合酶(果胶酶：纤维素酶=2：1)添加量0.8%,提取温度50℃, pH值4.0,料液比1：25。在此条件下粗多糖的平均得率为5.97%,是水提法的2.61倍。结论该研究优化的工艺参数具有提取效率高、提取温度低的特点。

关键词：红茶、粗多糖、复合酶法、工艺优化

分类号：TS2;S66

资助基金：陕西省教育厅项目11JS031

在线出版日期：2015-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：2924-2930