固相微萃取-气质联用技术测定5种食用植物油挥发性成分

摘要：

目的：采用气相色谱-质谱(GC-MS)对大豆油、芝麻油、花生油、橄榄油、葡萄籽油5种食用植物油中挥发性成分进行分析。方法采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术对5种食用植物油中的挥发性成分进行萃取,并结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对挥发性成分进行测定。结果5种食用植物油中共检测出101种挥发性化合物,其中大豆油11种、花生油28种、芝麻油65种、橄榄油25种、葡萄籽油5种。主要包括醛类、酯类、醇类、杂环类、酚类、酸类等10类物质。大豆油中主要的挥发性成分有戊醛、已醛和己酸,花生油中主要的挥发性成分有己醛、2,5-二甲基吡嗪和2,3-二氢苯并呋喃；芝麻油中主要的挥发性成分为5-甲基呋喃醛、2-吡咯甲醛、糠醇、愈创木酚、2-甲基吡嗪、2-乙基-6甲基吡嗪等；橄榄油中主要的挥发性成分为叶醇和4-己烯-1-醇乙酸酯；葡萄籽油中主要的挥发性成分为已醛。结论5种食用植物油的挥发性物质的种类和含量上有很大区别,可为食用植物油的掺假鉴别提供参考依据。

关键词：食用植物油、挥发性成分、固相微萃取、气相色谱-质谱联用法、掺假

分类号：TD4;TS2

资助基金：中粮集团项目2013-C2-F007Fund:Supported by Chinese Oil & Foodstuffs Corporation 2013-C2-F007

在线出版日期：2015-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：2846-2856