从油脂加工控制反式脂肪酸

摘要：

随着氢化油的大量使用，反式脂肪酸的危害逐渐显现。过量摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的危险性、诱导血栓形成，还能干扰脂肪酸代谢，影响青少年儿童的生长和智力发育。近年来，公众对反式脂肪酸的担忧越来越强。本文综述了反式脂肪酸的产生、来源及对人体的危害。反式脂肪酸有两个来源，天然存在和油脂加工过程中产生，其危害主要来自油脂氢化、精炼及煎炸过程产生的反式脂肪酸。因此，本文提出主要从以下3个方面控制反式脂肪酸：(1)寻找氢化油的替代品：酯交换油脂、酯化产品、油凝胶、棕榈油分提物等；(2)采用油脂提取新技术：水酶法提油、冷榨提油、超临界萃取提油等；(3)减少煎炸。旨在从源头把关，从根本上消除反式脂肪酸可能引起的健康隐患。

关键词：反式脂肪酸、油脂加工、氢化油、油脂提取

分类号：TS2;TQ6

在线出版日期：2015-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：2802-2806