小麦蛋白过敏原的研究进展

摘要：

小麦过敏是人们日益关注的食品安全的关键问题之一，如何降低小麦的致敏性，已成为食品安全领域迫切需要解决的科学问题。本文介绍了小麦致敏原的种类和表位以及小麦脱敏方面的研究进展，小麦致敏原的主要检测技术包括酶联免疫吸附技术、免疫印迹技术、蛋白组学技术。本文对提高小麦制品的品质安全具有重要意义，为开发低致敏性小麦制品提供了参考。

关键词：小麦致敏蛋白、检测技术、脱敏方法

分类号：TS2;S51

资助基金：河北省科技支撑计划项目10221018Fund:Supported by Hebei Science and Technology Support Program 10221018

在线出版日期：2015-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：2783-2788