香蕉燕麦复合型果奶的研制

摘要：

目的：为了赋予果奶饮品的营养性和多样性，本实验通过将香蕉和燕麦与牛奶复合的工艺，研制出一款营养丰富、健康方便的果奶饮料。方法采用单因素试验和正交实验，对香蕉燕麦复合型果奶生产工艺及其稳定性进行研究。结果通过研究表明，当香蕉浆添加量为5.3%，蔗糖添加量为2.12%，燕麦浆添加量为3.9%，柠檬酸添加量0.4%时，得到最佳优化水平；稳定剂在添加总量为0.6%的前提下，三种复合稳定剂的比例为0.2%果胶：0.2%CMC-Na：0.15%柠檬酸三钠=1：1：1时，能够获得良好的稳定效果。结论采用本研究的方法制作得香蕉燕麦复合型果奶，口感细腻、风味突出。

关键词：香蕉、燕麦、复合果奶、生产工艺

分类号：TS2;R28

在线出版日期：2015-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：2770-2774