真空处理对鲜切莲藕褐变控制的效果
目的:探讨真空条件对控制鲜切莲藕褐变的影响。方法通过测定4℃常压和真空两种条件下鲜切莲藕 L*值、呼吸强度、Vc 和丙二醛含量及褐变度等生理生化指标,研究真空条件对鲜切莲藕品质的影响。结果与相同温度下的常压贮藏相比,真空显著有利于鲜切莲藕感官品质保持,减慢 L*值的下降和 Vc 的损失,抑制呼吸强度、丙二醛和褐变度的上升,并能有效抑制多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性。结论真空处理能够显著抑制鲜切莲藕贮藏期间的褐变进程。
鲜切莲藕、真空处理、褐变控制
S64;TS2
2013年江苏省农业自主创新项目“莲藕保鲜加工关键技术研究及产品开发”CX133079Fund:Supported bythe Jiangsu Province Agriculture Innovation Project "Lotus Root Processing Key Technology Research and Product Development in 2013"CX133079
2015-08-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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