真空处理对鲜切莲藕褐变控制的效果
万方数据知识服务平台
应用市场
我的应用
会员HOT
万方期刊
×

点击收藏,不怕下次找不到~

@万方数据
会员HOT

期刊专题

真空处理对鲜切莲藕褐变控制的效果

引用
目的:探讨真空条件对控制鲜切莲藕褐变的影响。方法通过测定4℃常压和真空两种条件下鲜切莲藕 L*值、呼吸强度、Vc 和丙二醛含量及褐变度等生理生化指标,研究真空条件对鲜切莲藕品质的影响。结果与相同温度下的常压贮藏相比,真空显著有利于鲜切莲藕感官品质保持,减慢 L*值的下降和 Vc 的损失,抑制呼吸强度、丙二醛和褐变度的上升,并能有效抑制多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性。结论真空处理能够显著抑制鲜切莲藕贮藏期间的褐变进程。

鲜切莲藕、真空处理、褐变控制

S64;TS2

2013年江苏省农业自主创新项目“莲藕保鲜加工关键技术研究及产品开发”CX133079Fund:Supported bythe Jiangsu Province Agriculture Innovation Project "Lotus Root Processing Key Technology Research and Product Development in 2013"CX133079

2015-08-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共6页

2524-2529

相关文献
评论
暂无封面信息
查看本期封面目录

食品安全质量检测学报

2095-0381

11-5956/TS

2015,(7)

相关作者
相关机构

专业内容知识聚合服务平台

国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”

国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304

©天津万方数据有限公司 津ICP备20003920号-1

信息网络传播视听节目许可证 许可证号:0108284

网络出版服务许可证:(总)网出证(京)字096号

违法和不良信息举报电话:4000115888    举报邮箱:problem@wanfangdata.com.cn

举报专区:https://www.12377.cn/

客服邮箱:op@wanfangdata.com.cn