紫外线照射与柠檬酸处理对鲜切苹果的保鲜作用
目的：研究柠檬酸、紫外线照射、柠檬酸和紫外线照射联合处理对鲜切苹果生理生化的影响。方法以富士苹果为实验材料，分成4组，分别是0.5%柠檬酸(CA)溶液中浸泡5 min、紫外照射(UV)5 min/面、0.5%柠檬酸溶液中浸泡5 min+紫外照射(CA+UV)5 min/面、不处理的对照组(KB)。分别于0、1、3、5、7、10、13、15 d测定鲜切苹果的色差、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性。结果富士苹果经过切分后，褐变严重。PPO、POD活性升高， PAL活性变化曲折，总体呈上升趋势。柠檬酸、紫外、柠檬酸和紫外联合处理的3三种处理方式都可以抑制鲜切苹果的褐变，降低 PPO、POD、PAL 的活性。在4种处理方法比较中，柠檬酸和紫外联合处理的效果比较好。结论柠檬酸和紫外联合处理是鲜切苹果的理想的保鲜方法。
鲜切苹果、柠檬酸、紫外照射、水果保鲜
TS2;TE6
国家科技支撑计划项目2012BAD38B05;国家自然科学基金项目31471923,31172009Fund:Supported by the National Science and Technology Pillar Program during the 12th Five-Year Plan Period2012BAD38B05;the National Natural Science Foundation of China31471923,31172009
2015-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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