海藻酸钠处理对鲜切雪花梨生理生化的影响
目的：研究海藻酸钠涂膜对鲜切雪花梨外观，质地及营养成分的影响。方法以鲜切雪花梨为材料，采用海藻酸钠(1%海藻酸钠+0.15%半胱氨酸+0.3%VC+0.6%醋酸)进行涂膜处理鲜切梨，测定经涂膜处理后的鲜切雪花梨的生理生化指标。结果雪花梨经过鲜切后在4℃和10℃贮藏期间，海藻酸钠涂膜处理明显减轻了鲜切雪花梨的褐变程度，抑制了多酚氧化酶和过氧化物酶的活性，保持较高的硬度、可滴定酸和VC含量，延缓了水分散失。结论海藻酸钠处理较好地保持了贮藏期间鲜切雪花梨的外观和质地。
海藻酸钠、鲜切梨、贮藏、品质变化
S66;S6
“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD38B05;国家自然科学基金项目31471923,31172009;中央高校基本科研业务费专项资助项目DC201502020402, DC201502020302Fund:Supported by the National Science and Technology Pillar Program during the 12th Five-Year Plan Period2012BAD38B05;the National Natural Science Foundation of China31471923,31172009;the Fundamental Research Funds for the Central UniversitiesDC201502020402, DC201502020302
2015-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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