氯化钙处理对鲜切芹菜生理与品质的影响

摘要：

目的：研究不同浓度的氯化钙处理对室温下贮藏的鲜切芹菜生理品质的影响。方法分别采用化学滴定法、紫外分光光度法、称重法分析测定了鲜切芹菜可滴定酸、可溶性蛋白、还原糖、总糖、Vc、失重率等多项生理生化指标。结果芹菜经切割后在室温贮藏期间，可滴定酸、可溶性蛋白、还原糖、总糖、Vc 含量呈现前期上升后期下降的趋势，失重率随贮藏期的延长逐渐上升；较低浓度氯化钙处理的可滴定酸、还原糖、总糖、Vc 含量明显地高于对照和其他处理组，可溶性蛋白含量、失重率却低于对照组。结论氯化钙处理有效地保持了鲜切芹菜良好的生理品质，是一种简单、安全、有效的果蔬保鲜方法。

关键词：氯化钙、鲜切芹菜、果蔬保鲜、生理、品质

分类号：X70;TQ1

资助基金：国家自然科学基金项目31471923,31172009;国家科技支撑计划项目2012BAD38B05;中央高校基本科研业务费专项资助项目DC201502020402Fund:Supported by the National Natural Science Foundation of China31471923,31172009;the National Science and Technology Pillar Program during the 12th Five-Year Plan Period2012BAD38B05;the Fundamental Research Funds for the Central UniversitiesDC201502020402

在线出版日期：2015-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：2458-2463