鲜切西兰花在贮藏过程中自身抗氧化活性的变化
目的：研究鲜切西兰花在4℃条件下贮藏14 d内自身抗氧化活性的变化。方法采用DPPH体系、Fenton 体系和还原体系研究鲜切西兰花在贮藏期间抗氧化能力的变化。同时还测定了与西兰花抗氧化能力有关的营养成分与酶活性的变化,包括总酚和VC、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和超氧化物歧化酶(SOD)。结果鲜切西兰花在贮藏期间总抗氧化能力在贮藏前12 d呈逐渐上升状态,之后缓慢降低；清除羟自由基的能力很高,但在贮藏期内呈先缓慢降低后回升的趋势；还原能力在贮藏前10 d呈上升趋势,之后大幅度降低。总酚和APX活性均呈先上升后下降的趋势； VC含量从80 mg/100 g降低到60 mg/100 g,之后变化不大； CAT活性和SOD活性在贮藏前期呈现降低趋势,中期回升,后期又逐渐降低。结论鲜切西兰花的抗氧化能力在8~12 d期间较高。
鲜切西兰花、抗氧化活性、抗氧化酶
TS2;R3
国家科技支撑计划项目2012BAD38B05;国家自然科学基金项目31471923,31172009;中央高校自主科研基金项目DC201502020402, DC201502020302Fund:Supported by the National Science and Technology Pillar Program during the 12th Five-Year Plan Period2012BAD38B05;the National Natural Science Foundation of China31471923,31172009;Fundamental Research Funds for the Central UniversitiesDC201502020402, DC201502020302
2015-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
2452-2457
