鲜切果蔬机械伤害刺激信号分子转导及防御反应的研究进展

摘要：

鲜切果蔬在加工过程中会使果蔬受到机械损伤，组织结构遭到破坏，极易发生褐变与受到微生物侵染，从而加速果蔬组织的衰老和腐败。机械伤害刺激信号分子的产生、运转、感知、接受和转导，以激活受伤害诱导的防卫基因表达，进而诱发鲜切果蔬整体协调产生防御反应。茉莉酸类、水杨酸、乙烯、脱落酸和系统素信号分子诱导果蔬防御反应可减轻机械损伤对鲜切果蔬品质的影响，能够有效抑制微生物对受伤部位的侵染以及果蔬组织内部的酶促褐变，改善果蔬贮藏品质。本文从机械伤害刺激信号分子茉莉酸类、水杨酸、乙烯、脱落酸和系统素的产生及转导方面综述了鲜切果蔬对机械伤害防御反应机制，并从伤害防御方面介绍了外源施用茉莉酸类、水杨酸和乙烯的作用机制与保鲜效果。

关键词：鲜切果蔬、机械伤害、信号转导

分类号：TS2;S63

资助基金：国家科技支撑计划项目2012BAD38B05;国家自然科学基金项目31471923,31172009Fund:Supported by the National Science and Technology Pillar Program during the 12th Five-Year Plan Period2012BAD38B05;the National Natural Science Foundation of China31471923,31172009

在线出版日期：2015-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：2439-2444