多重荧光PCR鉴别羊肉掺假

摘要：

目的：建立可同时检测掺入羊肉中的猪、马、牛、鸭成分的多重荧光PCR检测体系。方法配制掺入猪、马、牛、鸭源性成分的模拟羊肉掺假样品，掺假比例17%~45%。筛选特异性强、敏感度高的猪、马、牛、鸭物种特异性基因，优化反应体系，建立了针对猪、牛、马、鸭两两配对的两重荧光PCR检测体系和其中3个任意组合的三重荧光PCR检测体系。结果模拟羊肉掺假样品两重荧光PCR检测结果显示，包括单个成分掺入比例低至7%的样品，其检测准确率为100%。而三重荧光PCR检测同时检测猪、牛、马、鸭四种肉品中的3种，其中猪肉、牛肉和马肉的掺假比例均为8%~15%；鸭牛肉掺假比例为5%~10%。三重荧光PCR检测结果显示，所有掺假样品中的各种掺假组分都被准确检出。结论本研究建立的多重荧光 PCR 检测体系能准确检出配制的模拟掺假羊肉制品中的猪、马、牛、鸭成分，可进一步研究以应用于市场肉制品及加工肉制品掺假的检测。

关键词：羊肉、掺假、多重荧光PCR

资助基金：深圳市医疗卫生类科研项目201302149Fund:Supported by Shenzhen Medical Research Project 201302149

在线出版日期：2015-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：555-562