肉及肉制品分子生物学鉴别技术研究进展
2013年初随着欧洲“马肉丑闻”这一食品安全事件的发生，食品掺假这一全球性问题引发了公众对食品安全的担忧以及各国政府的关注。用于食品真伪鉴别的分子生物学技术包括经典的普通PCR技术、实时定量PCR技术，以及近年来逐步发展起来的分子指纹技术等。此外，基因芯片技术、多重PCR技术等可提高检测通量的新型技术近年来也得到了长足发展。随着分子生物学技术向着高灵敏度、高通量的方向发展的同时，用于样品初筛的具有较高灵敏度和准确度的现场快速检测方法和检测设备的开发也将成为未来食品真伪鉴别的研究热点之一。本文对分子生物学技术在肉及肉制品真伪鉴别的应用和研究进展进行了综述。
肉类掺假、肉种鉴别、PCR、实时定量PCR、分子指纹技术
国家质检总局科技计划项目2014IK105;天津检验检疫局科技计划项目TK086-2013, TK082-2013Fund:Supported by the Scientific and Technological Project of the General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine of the People’s Republic of China2014IK105;the Scientific and Technological Project of TJCIQTK086-2013, TK082-2013
2015-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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