蓝莓饮料总花色苷抗氧化性研究

摘要：

目的：研究不同品牌蓝莓饮料总花色苷抗氧化性的差异。方法将蓝莓饮料中的液体和果肉通过过滤分离,通过DPPH和ABTS两种抗氧化性光谱检测方法检测液体和果肉的抗氧化性能力,优化了果肉中花色苷的提取条件,最后对比研究了不同品牌蓝莓饮料总花色苷抗氧化能力。结果蓝莓饮料中果肉里花色苷提取条件为：在100%超声功率下,用60%酸性乙醇溶液进行超声提取,30 min/次,提取5次。市售的蓝莓饮料,其总花色苷抗氧化性相差不大。结论目前吉林省市场上不同品牌蓝莓饮料的总花色苷抗氧化性无显著差异。

关键词：蓝莓饮料、超声辅助提取、花色苷、抗氧化性

分类号：TS2;S5

资助基金：吉林省质量技术监督局科技计划项目2012ZJK05,2012ZJK10 Fund:Supported by the Science and Technology Plan of Jilin Province Bureau of Quality and Technology Supervision 2012ZJK05,2012ZJK10

在线出版日期：2015-01-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：4151-4156