乌龙茶抗氧化活性研究态势

摘要：

乌龙茶是我国的特种茶类，历史悠久，具有独特的风味和丰富的营养价值及保健功效。抗氧化作用一直是乌龙茶保健功能研究的重要内容，国内外在这方面也开展了大量研究，并取得了一定成果。近年来，关于乌龙茶抗氧化能力的物质基础和抗氧化机制也日渐被揭示。乌龙茶茶叶中如茶多酚、茶多糖、茶色素、维生素等有机成分，以及锌、锰、铜和硒等微量元素都具抗氧化作用，对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH 自由基均具有一定的清除效果，并且能有效抑制脂质过氧化，提高机体抗氧化能力。本文综述了抗氧化检测方法在茶叶中的应用，以及近年来关于乌龙茶抗氧化活性的研究进展，并探讨了未来乌龙茶抗氧化研究发展方向以及应用前景。

关键词：乌龙茶、抗氧化活性、活性物质、检测方法

分类号：R96;TQ4

资助基金：现代农业产业技术体系项目CARS-23;《茶叶品质化学》课程质量研究项目Fund:Supported by the Contemporary Agricultural Industry Technology SystemCARS-23;the Research on the Quality of Curriculums of Chemistry of Tea Quality

在线出版日期：2015-01-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：4115-4120