中华鳖产品种类及主要加工技术研究现状

摘要：

中华鳖富含蛋白质、人体必需氨基酸、二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、微量元素和 B族维生素、叶酸等活性物质，具有提高人体免疫力、促进新陈代谢、增强抗病能力、延缓衰老等功效，是中国传统的滋补强身珍品，有较高的营养和药用价值。而今随着养鳖业的迅猛发展，养殖产量越来越多，甲鱼加工产品对提高产品附加值、促进产业发展具重要意义。本文介绍了目前中华鳖加工主要产品及其加工工艺，为其开发与综合利用提供思路。将鲜活甲鱼通过蒸煮、冻干、发酵、酶解等加工工艺，制成冻干粉、酒、饮料、多肽产品和即食产品等类型的食品，其全身油、壳、骨等有待进一步充分利用。

关键词：中华鳖、加工、综合利用

分类号：TQ5;F40

在线出版日期：2015-01-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：4068-4072