柑橘果皮中生香酵母的筛选及挥发性香气成分分析
目的：从微生物众多的柑橘中筛选得到生香酵母。方法从四川地区的柑橘果皮中筛选出4株产生浓郁香味的生香酵母，通过形态学、生理生化特征和ITS序列特征进行分析鉴定，并利用顶空固相微萃取-气质联用技术检测其发酵产生的挥发性香气，依据风味贡献理论比较不同菌株发酵的主体香气成分。结果4株菌株(Y3、Y7、Y11、Y13)分别鉴定为桔假丝酵母(Candida quercitrusa)、蜜二糖假丝酵母(Candida melibiosica)、毕赤酵母(Pichia sp.1 TMS-2011)、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)， Y3的主体香味成分为2-壬醇、苯乙醇， Y7、Y11、Y13最主要的香气成分均为苯乙醇，且苯乙醇相对含量均在30%以上。结论分离得到的生香酵母具有发酵增香功能，在柑橘果醋工业化生产中潜力巨大。
柑橘、生香酵母、鉴定、香气成分、苯乙醇
S66;TS2
广东高校特色调味品工程技术开发中心项目GCZX-B1103;四川理工学院学科特色培养项目、四川理工学院人才引进项目2012RC12;四川省2013年留学回国人员科技活动项目择优资助经费. Fund:Supported by the Opening Project of Center of Guangdong Higher Education for Engineering and Technological Development of Speciality CondimentsGCZX-B1103;Sichuan University of Science and Engineering Discipline Characteristic Training Project, Sichuan University of Science and Engineering Talent Introduction Project2012RC12;Sichuan Province in 2013 Returned Project Personnel in Science and Technology Activities Preferred Grants
2015-01-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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