食品中氯丙醇酯的研究进展

摘要：

氯丙醇酯是氯丙醇的脂肪酸酯，包括氯丙醇单酯和氯丙醇双酯。氯丙醇酯主要存在于酸水解植物蛋白液(HVP)、婴幼儿奶粉、精炼食用油、咖啡、薯条等食品中，特别是在精炼食用油中含量较高。作为氯丙醇的一类前体物，氯丙醇单酯和氯丙醇双酯除了本身具有一定的毒性外，还都可以再水解或酶解而进一步生成有毒物质——氯丙醇。氯丙醇对肝、肾、神经、血液系统、生殖系统等均有毒性作用，而且还可以致癌。为了降低氯丙醇酯对人体的危害，人们开始对氯丙醇酯的各个方面进行研究，包括其结构、存在、毒性、分析检测、形成机制与控制措施等方面的研究。本文主要综述了氯丙醇酯以上各方面的研究进展，尤其是对3-氯丙二醇酯的毒性、分析检测、形成机制和控制措施做了详细的论述。

关键词：氯丙醇酯、存在、毒性、形成机制、分析检测

分类号：R15;TS8

资助基金：国家自然科学基金项目31471665;北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目CIT&TCD201404034;国家自然科学青年基金项目31101350 Fund:Supported by the National Natural Science foundation of China31471665;the Importation and Development of High-Caliber Talents Project of Beijing Municipal InstitutionsCIT&TCD201404034;the Young National Natural Science foundation of China31101350

在线出版日期：2015-01-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：3962-3970