水溶性大豆多糖理化及黏度性质研究

摘要：

目的：以低温豆粕为原料,采用微波-超声波协同技术提取了水溶性大豆多糖(water-soluble soybean polysaccharide, SSPS),并对大豆多糖的部分理化性质,包括单糖组成、相对分子质量以及粘度性质等进行深入研究。方法分别采用气相色谱与高效凝胶色谱方法对SSPS的单糖组成、相对分子质量进行了测定,采用旋转式粘度计分析了大豆多糖质量浓度、离子强度、温度、pH对SSPS溶液粘度的影响。结果 SSPS的单糖组成主要为半乳糖,其次为葡萄糖、甘露糖、氨基半乳糖、阿拉伯糖等； SSPS的重均相对分子质量约274.752 k； SSPS的粘度随其质量浓度增加而显著增大,随温度、pH值的增加而减小,金属离子(Na+、Ca2+、K+)浓度的变化对其粘度的影响很小。结论本研究将为SSPS的潜在应用提供理论指导。

关键词：水溶性大豆多糖、理化性质、黏度性质

分类号：O63;O64

在线出版日期：2014-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：3331-3336