食品中微生物危害的分析和控制

摘要：

目前，食源性疾病的发生和食品产品微生物指标不合格已经成为日益关注的食品问题。本文主要针对食品中有害微生物的来源、分类、危害度、生长因子进行分析，介绍了微生物危害识别和暴露识别，食品微生物危害分析的原则和要素；探讨了有害微生物的预防和控制方法，阐述了栅栏技术和Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP)系统在食品微生物控制上的运用，以期对保障食品质量起到促进作用。

关键词：食品微生物、危害分析、防控

分类号：TS2;S81

资助基金：河南省重点科技攻关计划项目102102310027 Fund:Supported by Henan Province Key Scientific Research Project102102310027

在线出版日期：2014-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：3295-3299