牛乳中嗜冷菌危害及其检测方法研究进展

摘要：

虽然低温保藏及冷链技术限制了牛乳中微生物的繁殖与代谢，但是在低温环境中恰恰非常适合嗜冷菌的生长代谢，并影响牛奶质量。生产中通常用巴氏杀菌和超高温灭菌来杀灭牛奶中的嗜冷菌，却无法消除由嗜冷菌所分泌的较高的耐热性的脂肪酶和蛋白酶，进一步影响乳及乳制品风味质地。因此快速检测牛乳中的嗜冷菌，对于控制生牛乳中嗜冷菌繁殖、提高乳制品产品质量、延长货架期等都具有重要的现实意义。本文主要总结与讨论了牛乳中嗜冷菌的危害以及几种常见的对原料奶中嗜冷菌快速检测的方法，包括直接荧光过滤技术、电阻抗法、酶联免疫吸附法、流式细胞计数法、氨肽酶法、聚合酶链反应结合酶联免疫吸附法，并将它们在工业应用上的优缺点进行了比较，并对此领域的技术发展方向给予展望。

关键词：嗜冷菌、原料乳、快速检测、危害

分类号：TS2;X70

资助基金：科技部“十二五”国家科技支撑计划2012BAD12B08,2012BAK17B14 Fund:Supported by “The Twelfth Five” National Key Technology Research and Development Program of the Ministry of Science and Technol-ogy of China 2012BAD12B08,2012BAK17B14

在线出版日期：2014-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：3142-3148