食品风味化学-食品科学研发之利器

摘要：

食品讲究色、香、味、形，香气、滋味是食品重要的品质指标。物质决定存在，嗅觉、味觉的感知正是由于气味物分子、滋味物分别与鼻腔上粘膜细胞蛋白受体、舌头上的味蕾作用，通过一系列的神经传递，最后经大脑加工得出的。风味化合物分子的结构与功能对嗅觉及味觉至关重要。食品风味化学就是研究食品风味(气味、滋味、触觉等)的科学，从而揭示风味物质的化学本质，为食品加工、储藏等过程中的品质控制提供科学依据。

机标关键词：食品风味、风味化学、风味化合物、粘膜细胞、嗅觉、风味物质、味觉、食品加工、神经传递、气味、品质指标、品质控制、科学、化学本质、分子、蛋白受体、滋味物、香气、舌头、结构

分类号：TS2;TS9

在线出版日期：2014-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：3071-3072