餐饮企业自制鲜榨果汁卫生质量的调查与分析

摘要：

目的：通过苏州市姑苏区餐饮企业现售鲜榨果汁微生物污染情况的调查，了解市售鲜榨果汁食品安全状况。方法2013至2014年抽取区内餐饮企业现售的鲜榨果汁及加工用具共117件(份)，检测菌落总数、大肠菌群、致病菌。结果鲜榨果汁中检出致病菌(金黄色葡萄球菌和霉菌)，菌落总数、大肠菌群和致病菌合格率分别为93.0%、68.4%、84.2%。2014年鲜榨果汁卫生指标合格率高于2013年，两年分别为73.3%、48.2%。一次性杯子卫生指标合格率均为100%。榨汁机菌落总数、致病菌合格率均为100%，大肠菌群合格率为86.7%。结论市售鲜榨果汁容易受微生物污染，需加强对市售鲜榨果汁制售单位监督和管理。

关键词：鲜榨果汁、微生物污染、调查与分析

分类号：R15;TS2

在线出版日期：2014-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：2580-2583