紫外线照射处理对馒头品质及保质期影响研究

摘要：

目的：研究紫外线照射处理的方法对馒头品质及保质期的影响。方法通过对馒头进行感官评价确定馒头的品质,通过测定馒头表面的微生物数量确定馒头的保质期。结果紫外线照射时间和紫外照射灯管数能够明显延长馒头的保质期。在紫外线照射时间7 s,紫外灯管数3根,紫外照射距离为5 cm时,微生物生长受到明显抑制,馒头的保质时间从20 h延长至40 h,而且对馒头的感官评价基本没有影响,具有良好的安全性。结论紫外线照射处理对馒头的品质影响较小,但能够明显延长馒头的保质期。

关键词：馒头、紫外线照射处理、保质期、品质

分类号：TS2;S51

资助基金：十二五国家科技支撑计划项目2012BAD37B04@@@@Supported by National Science and Technology Support Program 2012BAD37B04

在线出版日期：2014-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：2416-2421