电子鼻在不同市售醉鱼干挥发性物质识别中的应用

摘要：

目的：研究电子鼻在不同市售醉鱼干挥发性物质识别中的应用。方法以5种不同的市售醉鱼干为研究对象，利用电子鼻对其挥发性物质进行识别，并对采集数据进行主成分分析和判别因子分析。结果采用主成分分析可区分不同生产厂家的醉鱼干，区分指数为94；采用判别因子分析样品分散度较好，且产地对醉鱼干挥发性物质的形成仍具有一定影响。结论电子鼻能较好地识别不同市售醉鱼干的挥发性物质，具有较好的应用前景。

关键词：醉鱼、电子鼻、主成分分析、判别因子分析

分类号：TS2;TP3

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项基金CARS-46-23@@@@Supported by China Agriculture Research System CARS-46-23

在线出版日期：2014-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：2332-2338