“水解植物蛋白液+葡萄糖”模型热反应中3-氯-1,2-丙二醇的研究

摘要：

目的：通过设计“水解植物蛋白液+葡萄糖”热反应模型,并结合气质联机对模型热反应中生成的3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)的含量进行分析。方法通过单因素实验考察不同3-MCPD 含量的水解植物蛋白(HVP)液、葡萄糖用量、反应温度、反应时间等因素对模型热反应产物中3-MCPD 含量的影响,并初步探究3-MCPD 的生成规律。结果模型热反应产物中3-MCPD 含量随着 HVP 液中3-MCPD 的含量增加而增加；随着葡萄糖用量增加而减少；随着反应温度的升高,3-MCPD的量先增加后减少,在100℃达到最大,120℃开始减少,140℃急剧减少；在一定的时间范围内,3-MCPD的生成量随着反应时间的增加而升高。结论该热反应模型的构建,对3-MCPD的生成规律探究有一定的价值,为实际生产中减少3-MCPD 的含量具有指导作用。

关键词：3-氯-1、2-丙二醇、HVP液、葡萄糖、模型热反应

分类号：TS2;O65

资助基金：国家自然科学青年基金项目31101350;北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目CIT&TCD201404034;国家科技计划项目子课题项目2012BAK17B11-4@@@@ Supported by Young National Natural Science Fund Project31101350;the Importation and Development of High-Caliber Talents Project of Beijing Municipal InstitutionsCIT&TCD201404034;Chinese Twelve-second National Science and Technology Support Program2012BAK17B11-4

在线出版日期：2014-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1485-1489