风味干酪调香调味工艺的研究进展
随着国民生活水平的提高,对干酪的需求逐渐提高,干酪的调香调味对于改善干酪的风味,提高其市场接受度至关重要。本文介绍了国内外不同干酪的风味特点,以及针对其原始风味的不同,利用味强化、掩蔽、派生、干涉和反应等原理对不同风味干酪进行调香调味。根据辅料形式和投放时间的不同,分别介绍了天然干酪和再制干酪调香调味的常用方法。总结了我国干酪调香调味的研究特点并对我国风味干酪的发展方向提出了建议,以期为提高我国风味干酪产品的水平提供参考。
干酪、调香、调味
TS2;S51
国家自然科学基金项目31171771;“十二五”国家科技支撑计划项目2011BAD23B04;奶牛产业技术体系北京创新团队2011BAD23B04@@@@Supported by National Natural Science Foundation of China31171771;12th Five-year National Science and Technology Support Program2011BAD23B04;Beijing Innovation of Technology system in Daily Industry2011BAD23B04
2014-06-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共7页
1398-1404