锦灯笼花生大豆饮料生产工艺试验

摘要：

目的：研究锦灯笼花生大豆植物蛋白饮料生产工艺。方法将锦灯笼、花生和大豆经处理磨浆调配成的一种锦灯笼花生大豆复合植物蛋白饮料。结果豆浆：锦灯笼汁：花生浆经正交试验得出最佳配比为豆浆40%，锦灯笼汁11%，花生浆5%；pH为7.5~8.0添加0.2%复合稳定剂(羧甲基纤维素钠(CMC)：果胶：黄原胶=1：1：1)可增加成品的胶粘性，使饮料稳定性好，口感俱佳，饮料成品呈弱碱性。结论锦灯笼花生大豆饮料风味影响因素进行三因素三水平正交试验，由极差分析可知，主次顺序是锦灯笼汁〉豆浆〉花生浆，即锦灯笼汁量对产品质量影响最大，其次是豆浆。最佳配比：豆浆：锦灯笼汁：花生浆=40：11：5；添加复合稳定剂(羧甲基纤维素钠(CMC)：果胶：黄原胶=1：1：1)，可增加成品胶粘性，稳定性好，口感俱佳；通过感观品尝，二次杀菌状态比较，确定 pH 为7.5~8.0。

关键词：锦灯笼、花生、大豆、植物蛋白、饮料、生产工艺

分类号：TS2;S83

资助基金：黑龙江省教育厅高职高专院校科研项目11555061;黑龙江省教育厅科研项目11515098;Fund:Supported by the Heilongjiang Province Department of Education Vocational College Research Project11555061;Heilongjiang Province Department of Education Projects11515098

在线出版日期：2014-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1731-1735