江苏单二大麦麦芽主要酿造品质的形成

摘要：

　　江苏啤酒大麦在国内啤酒行业具有重要的作用，但其质量也存在一些明显的不足，影响了其广泛应用于啤酒生产中。本文对江苏啤酒大麦及其麦芽中存在的微生物及其影响、所形成的真菌毒素进行了综述。并针对江苏啤酒大麦麦芽过滤性能的缺陷原因进行了探讨，为进一步推进江苏啤酒大麦产业链的健康发展提供了思路。

关键词：江苏、啤酒大麦、麦芽、品质、微生物

分类号：S51;X13

资助基金：国家自然科学基金项目31171736;国家高技术发展863计划项目2013AA102109;江苏省普通高等学校科研成果产业化推进项目JHB2012-26@@@@Supported by the National Natural Science Foundation of China31171736;the National High Technology Research and Development Program of China863 Program,2013AA102109;the Key Project of Educational Commission of Jiangsu Province of ChinaJHB2012-26

在线出版日期：2013-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1281-1287