食用油脂及加工食品中反式脂肪酸的风险评价

摘要：

　　目的对郑州市标准人经食用油脂及加工食品摄入反式脂肪酸进行风险评价。方法采用气相色谱法检测食用油脂及加工食品中反式脂肪酸的含量,运用Crystal Ball软件对食用油脂和加工食品中反式脂肪酸的风险商(hazard quotient, HQ)进行分析和风险描述。结果食用油脂的HQ平均值为1.21E-1,90百分位概率下风险商为3.07E-1(HQ<1),95百分位概率下风险商为3.33E-1(HQ<1)；含油脂高的加工食品HQ平均值为5.30E-1,90百分位概率下风险商为9.59 E-1(HQ<1),95百分位概率下风险商为1.92E+0(HQ>1)。结论郑州市居民经食用油脂摄入反式脂肪酸的风险较低(HQ<1)；摄入含油脂高的加工食品的90百分位的概率下不存在风险(HQ<1),95百分位暴露水平下存在一定的风险性(HQ>1)。

关键词：食用油脂、加工食品、反式脂肪酸、风险评价

分类号：TS2;R15

资助基金：河南省重点科技攻关计划项目132102310115@@@@Supported by Key Scientific and Technological Project of Henan 132102310115

在线出版日期：2013-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：1190-1199