脂肪氧合酶的研究及应用进展

摘要：

脂肪氧合酶广泛存在于植物和微生物中，作为面粉改良剂如溴酸钾和过氧化苯甲酰的潜在替代品，是绿色食品添加剂的研究热点。本文详细综述了脂肪氧合酶的发现历史、结构性质、应用、对粮食和果蔬保藏的影响及其提取方法，并阐明了其最新研究现状。

关键词：脂肪氧合酶、结构、性质、催化特性、分离提取

分类号：TS2;S91

资助基金：中央高校基本业务专项KYZ201154;江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目2012JSSPITP0224;南京农业大学SRT计划项目1218A01.Fund:Supported by the Fundamental Research Funds for the Central UniversitiesKYZ201154;Practice Innovation Training Programs for Jiangsu Province College Student2012JSSPITP0224;SRT Programs for Nanjing Angricultural Univeisity1218A01

在线出版日期：2013-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：799-805