植物多酚的抑菌活性及其在食品保鲜中的应用

摘要：

植物多酚是一种植物次生代谢物，其结构多样，具有多种生物活性。植物多酚的抑菌活性是其重要活性之一，并在食品中得到了广泛的应用。本文主要综述了植物多酚的组成、性质，抑菌机制以及在食品保鲜中的应用。

关键词：植物多酚、抑菌机制、食品保鲜、应用

分类号：TS2;TB6

资助基金：国家自然基金项目31201308;辽宁省食品安全重点实验室开放课题项目LNSAKF2011016.Fund:Supported by the National Natural Science Foundation of China31201308;Liaoning Province Key Laboratory of Food Safety issuesLNSAKF2011016

在线出版日期：2013-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：769-773