基于有机元素分析的粉状食品中蛋白质含量的测定

摘要：

目的建立基于有机元素分析的粉状食品中蛋白质含量的测定方法.方法采用 VarioEL III型元素分析仪对16种粉状食品中蛋白质含量进行测定,并与传统经典蛋白质测定方法——凯氏定氮法进行比较.结果元素分析法可准确测定样品中蛋白质含量,方法重复性和准确度均很好,与凯氏定氮法相比,测定结果相近,并且具有相当的测量精度,且有操作简单、无需复杂样品前处理、无溶剂和污染、样品需求量少、分析速度快、自动化程度高等优点.结论元素分析法可作为凯氏定氮法的替代和补充方法,用于粉状食品中蛋白质含量的测定.

关键词：元素分析法、粉状食品、蛋白质含量

在线出版日期：2013-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：235-238