食品加工对过敏原活性的影响

摘要：

近年来,食物过敏性疾病的发病率明显上升,已成为影响人类健康最常见的全球性疾病之一.本文对食品加工中常用的几种方法对特定食品过敏原活性的影响进行了综述,这些加工方法包括热处理、高压处理、研磨、辐照、碱水解、梅拉德反应、酶解、微生物发酵和基因工程等,并对存在的问题进行了分析.

关键词：食品加工、过敏原、蛋白质

所属期刊栏目：3

分类号：TS2;R59

资助基金：国家公益性行业科研专项课题"常见食品过敏原的定量检测方法研究"2007GYJ036

在线出版日期：2013-01-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：259-263