不同温度下肠炎沙门氏菌在鸡蛋清和蛋黄中的生存特点
目的 比较不同温度下肠炎沙门氏菌(SE)在蛋黄、蛋清中的生存能力.方法 无菌分离蛋黄蛋清,将SE稀释液分别接种于蛋黄、蛋清中,使SE-蛋清/蛋黄混合液中SE的浓度约为103 CFU/mL.不同温度下培养,每4h/8h用平板计数法测定SE-蛋清/蛋黄混合液中菌液浓度,据此作出SE浓度变化曲线.结果 4℃时SE缓慢增殖,20℃和37℃时SE快速增殖,39℃时蛋清成分开始发挥有效的抑菌作用,42℃时蛋清中的SE能够被快速清除.结论 严格控制污染源,并低温保存鸡蛋以限制鸡蛋中SE含量的快速增加.
肠炎沙门氏菌、鸡蛋、温度、增殖
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R47;TS2
国家蛋鸡产业技术体系CARS-41;教育部长江学者与创新团队发展计划"禽蛋及禽肉检测技术研究"IRT0945
2012-12-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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