质谱法评价猪肉新鲜度

摘要：

目的 建立一种可用质谱法评价猪肉新鲜度的检测方法.方法 通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)方法对不同新鲜度猪肉的挥发性成分进行检测分析,根据猪肉挥发性物质的特性指纹图谱,采用欧氏距离平方计算猪肉样品间的相似系数,采用组间平均连接距离方法进行聚类分析.结果 不同新鲜度的猪肉的挥发性成分有较大差异,新鲜猪肉选取18个共有峰,次新鲜猪肉选取30个共有峰,变质猪肉选取25个共有峰.结论 通过指纹图谱技术和聚类分析检验猪肉新鲜度是一种客观可行的新技术.

关键词：气相色谱-质谱法(GC-MS)、猪肉、新鲜度、指纹图谱、聚类分析

所属期刊栏目：3

分类号：TS2;S85

在线出版日期：2012-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：40-44