人为添加非蛋白质氮乳与乳制品中蛋白质含量测定方法的研究

摘要：

本研究分别用GB/T 5009.5《食品中蛋白质的测定》和NY/T 1678《乳与乳制品中蛋白质的测定——双缩脲比色法》,测定了添加非蛋白氮物质的乳及乳制品中的蛋白质含量.结果表明GB/T 5009.5方法不能区分样品中的蛋白氮与非蛋白氮；采用NY/T 1678-2008方法可以较好的实现蛋白氮和非蛋白氮物质的分离,有效地排除三聚氰胺、尿素、甘氨酸和水解蛋白等多种非蛋白氮对乳及乳制品中蛋白质含量检测的影响,该方法前处理方法快速、简单,检测结果准确.

关键词：乳及乳制品、蛋白质、双缩脲比色法、非蛋白氮

所属期刊栏目：2

分类号：TS252.7(食品工业)

在线出版日期：2012-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：188-192