乙醇含量对黄酒挥发性组分检测的影响
黄酒是风味独特的发酵酒,酒中组分复杂,且不同种类黄酒中乙醇含量差异较大.通过顶空-气相色谱法(HS-GC)测量不同乙醇含量的黄酒中挥发性组分色谱峰面积的变化,分析了乙醇引起的基质效应对不同挥发性组分定量检测的影响.在乙醇含量为 10％～19％vol(酒精度)的黄酒中,16 种挥发性组分(仲丁醇、正丙醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、β-苯乙醇、乙醛、异戊醛、苯甲醛、甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯)的峰面积与乙醇含量呈线性负相关.酒中乙醇含量的升高改变了其他大部分微量挥发性组分的气液平衡.乙缩醛的峰面积与乙醇含量呈线性正相关,两者在乙醇浓度变化过程中发生化学反应.甲醇、糠醛和乙酸的峰面积受乙醇含量的影响较小.色谱峰面积受乙醇含量的影响系数为-12.4％～4.9％,不同挥发性组分的蒸汽压及气液平衡受到乙醇基质效应的影响程度不同.将不同黄酒样品调整至同一酒精度后,不同样品中挥发性组分在溶液中的含量与色谱峰总面积成正比,乙醇引起的基质效应对检测结果的干扰得到有效降低.研究人员在使用基于气液平衡等原理的前处理方法开展风味组分定量检测时,应将不同黄酒样品调整至相同的酒精度,才能有效控制乙醇含量差异引起的基质效应,实现准确的定量分析.
顶空-气相色谱法、乙醇、基质效应、挥发性组分、定量检测
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O658(分析化学)
国家自然科学基金;国家自然科学基金;国家重点研发计划
2023-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
450-455
