超高效液相色谱-三重四极杆质谱法检测油脂和油炸食品中7种杂环胺类物质

摘要：

建立了检测油脂及油炸食品中7种杂环胺类物质的超高效液相色谱-三重四极杆质谱(UPLC-MS/MS)的检测方法.以含1％(体积分数)氨水的乙腈溶液为提取液,采用乙腈饱和的正己烷脱脂,以PCX固相萃取柱为净化柱,10 mmol/L甲酸铵溶液(pH 6.8)和乙腈为流动相,采用Waters ACQUITY UPLC BEH C18反相色谱柱(50 mm×2.1 mm,1.7μm)梯度洗脱,流速为0.3 mL/min,在正离子扫描、多反应监测模式下测定,内标法定量.结果表明,杂环胺类物质在各自范围内,线性关系良好,相关系数大于0.999;在3个加标水平下,杂环胺类物质在油脂和油炸食品中的平均回收率为64.31％ ～113.8％,相对标准偏差为0.18％～9.26％,检出限(S/N=3)和定量限(S/N=10)分别为0.01～0.14 ng/g和0.09～0.38 ng/g.该方法具有灵敏、准确等优点,适用于油脂和油炸食品中杂环胺的确证检测.

关键词：超高效液相色谱、三重四极杆质谱、固相萃取、杂环胺、油脂、油炸食品

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分类号：O658(分析化学)

资助基金：国家重点研发计划2017YFC1600402-3;现代农业产业技术体系建设项目CARS14-1-29;河南工业大学"科教融合"项目26400109

在线出版日期：2020-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：224-231