柱前衍生化-气相色谱-质谱法定量测定食品中丙烯酰胺的含量

摘要：

建立了气相色谱-质谱(GC-MS)定量测定食品中丙烯酰胺含量的分析方法.选择<'13>C<,3>-丙烯酰胺作为内标物.通过超纯水提取食品中的丙烯酰胺,经正已烷脱脂两次后,在酸性条件下选用溴化钾/溴酸钾为衍生剂进行衍生化反应,再采用乙酸乙酯进行液-液萃取两次,最后用三乙胺将丙烯酰胺转化为更稳定的产物2-溴丙烯酰胺,利用质谱检测器在选择离子扫描模式下测定2-溴丙烯酰胺.该方法在0.05～2.00 mg/kg范围具有良好的线性(r<'2>=0.999 5);检出限和定量限分别达到3 μg/kg和7 μg/kg;回收率范围为62.7%～65.5%.通过与前期建立的液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)方法进行对比,该法在薯片和面包样品中丙烯酰胺的检测结果略偏高,是一种可以用于常见食品中丙烯酰胺含量测定的分析方法.

关键词：柱前衍生化、气相色谱-质谱、丙烯酰胺、食品

所属期刊栏目：29

分类号：O658(分析化学)

资助基金：国家"十一五"科技支撑计划项目2009BADB9B00

在线出版日期：2011-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：404-408