液相色谱-电喷雾质谱/质谱法测定高温烹制的淀粉类食品中的丙烯酰胺

摘要：

以C18反相色谱柱为分析柱,以0.1%甲酸水溶液-甲醇(体积比为98∶2)为流动相,采用同位素稀释液相色谱-电喷雾质谱/质谱(LC-MS/MS)技术对加热淀粉类食品中的丙烯酰胺进行了测定.利用Oasis HLB固相萃取柱对样品进行净化.方法的线性范围为10～500 μg/L,线性相关系数为0.9995.方法的定性检出限为6 μg/kg,定量检出限为20 μg/kg.高、中、低3个浓度水平的加标回收率为96.8% ～97.4% ,相对标准偏差小于10% .

关键词：液相色谱-电喷雾质谱/质谱、丙烯酰胺、同位素、高温烹制淀粉类食品

所属期刊栏目：23

分类号：O658(分析化学)

资助基金：国家科技攻关项目2002BA804A19;国家自然科学基金30371220

在线出版日期：2005-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：289-291