肉制品中淀粉含量测定方法的比较及关键点

摘要：

本文论述了测定肉制品中淀粉含量的两种方法,一种是食品中淀粉含量的测定方法-淀粉酶水解法,另一种是肉制品中淀粉含量的测定方法-碘量法,详细阐述了这两种方法的原理、试剂设备、步骤,并对这两种方法的稳定性、适用性、优劣、关键点,以及测定结果进行了分析比较.结果表明两种方法均适用于肉制品中淀粉含量检测,但方法一更加简便准确.

关键词：淀粉、淀粉酶、碘、关键点、比较

所属期刊栏目：11

分类号：R28;R96

在线出版日期：2013-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：32-35