质构仪及其在食品品质评价中的应用综述

摘要：

本文介绍了质构仪的构造及工作原理,并对其在面条、大米、肉品等食品品质评价中的应用研究进展进行了综述及展望.

关键词：质构仪、构造、工作原理、食品品质、应用

所属期刊栏目：7

分类号：TS2;S87

资助基金：四川省重点学科建设项目资助;两华杯资助项目

在线出版日期：2009-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：61-63