天然紫甘蓝色素作为酒精饮品添加剂的光热稳定性研究

摘要：

研究天然甘蓝色素作为酒精饮料着色剂，在 NaCl、蔗糖同时作为添加剂使用时紫外光照和加热对其稳定性影响。结果表明，该色素在乙醇、NaCl(或蔗糖)共存溶液中的色泽较单一色素溶液中明显稳定，混合色素溶液对紫外光照的稳定性明显优于加热时稳定性。

关键词：天然紫甘蓝色素、酒精饮料、紫外光、加热、稳定性

分类号：R313(医用一般科学)

资助基金：山西省高等学校大学生创新创业训练计划2013287

在线出版日期：2015-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：1109-1110