炊事工人血浆VitC、VitE、β-胡萝卜素、LPO、红细胞SOD值的检测及相关分析

摘要：

对36名烹调油烟接触者和30名非接触者血浆VitC、VitE、β-胡萝卜素、LPO、红细胞SOD水平进行研究,结果表明,烹调油烟接触组血浆中VitC、VitE、β-胡萝卜素的含量、红细胞SOD的活性较非接触组的低,LPO较非接触组的高(P<0.01),并与接触COF浓度呈一定程度的直线相关;接触COF浓度越高,血浆中VitC、VitE、β-胡萝卜素的含量、红细胞SOD的活性平均值越低,血浆LPO含量平均值越高.提示烹调油烟可能损害机体内活性氧防卫生系统,导致体内氧自由基反应及脂质过氧化反应加剧.

关键词：烹调油烟、维生素C、维生素E、超氧化物歧化酶、脂质过氧化物

所属期刊栏目：12

分类号：R1(预防医学、卫生学)

资助基金：湖南省科技厅科研项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：121-122