甘薯渣的综合开发利用研究

摘要：

试验采用酸碱结合法和酶法提取甘薯渣膳食纤维,采用单茵和混合茵进行固体发酵,研究了不同发酵条件对发酵结果的影响,并对甘薯纤维的理化特性进行了测定.试验结果表明,发酵的最佳料水比为1:1.5,适宜发酵温度为25～35℃;在外界环境条件适宜的情况下,料层越薄,发酵效果越好;另外,经此方法处理后其理化特性得到改善,从而提高了甘薯渣的品质和生物活性.

关键词：甘薯渣、膳食纤维、固态发酵、理化特性

分类号：TS251.9;P618.1104;R965.2

在线出版日期：2009-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：15-17