大黄堡湿地主要经济鱼类营养成分分析与评价

摘要：

试验旨在全面了解大黄堡湿地缓冲区池塘鱼类的营养特征,对大黄堡湿地缓冲区池塘中的鲢(Hypophthalmichthys molitrix)、鳙(Aristichthys nobilis)、细鳞斜颌鲴(Plagiognathops microlepis)肌肉中常规营养成分、矿物质含量以及其氨基酸与脂肪酸构成进行了分析.结果显示:鲢、鳙、细鳞斜颌鲴的肌肉蛋白质含量分别15.00％、15.60％和13.80％,粗脂肪含量为0.60％、0.50％和1.10％,富含人体所需的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素及铁、锌、硒等微量元素;鲢、鳙、细鳞斜颌鲴肌肉均检出16种氨基酸,其中谷氨酸含量高,必需氨基酸分别占氨基酸总量的38.69％、38.76％和39.98％,必需氨基酸指数分别为101.90、83.88和87.18;鲢、鳙、细鳞斜颌鲴肌肉分别检出10、10、14种脂肪酸,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量从大到小依次均为细鳞斜颌鲴、鲢、鳙.研究表明,大黄堡缓冲区池塘鲢、鳙、细鳞斜颌鲴是良好的蛋白质来源,氨基酸组成合理,富含矿物质和有益脂肪酸,营养价值和可食用性较高.

关键词：大黄堡湿地、鲢、鳙、细鳞斜颌鲴、营养成分

所属期刊栏目：47

分类号：S917(水产基础科学)

资助基金：天津市科技计划项目;天津市淡水养殖产业技术体系创新团队-养殖水环境调控岗位项目;天津市教委科研计划项目;天津市教委科研计划项目;国家自然科学基金

在线出版日期：2024-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：99-104