水产功能性发酵豆粕用乳酸菌菌株的筛选研究

摘要：

研究旨在筛选具有良好发酵效果的乳酸菌,开发水产功能性发酵豆粕.研究利用实验室菌种库中的9株乳酸菌菌株,检测其生长曲线和培养液中乳酸含量,探究其对豆粕的发酵效果,分析发酵豆粕中抗营养因子的含量.结果显示:乳酸乳球菌17在培养12 h左右进入对数生长期,培养24h后乳酸含量达15.28mmol/L,发酵豆粕感官品质优良,大豆球蛋白降解率为37.29％,β-伴大豆球蛋白降解率为24.49％.研究发现,乳酸乳球菌17对豆粕具有良好的发酵效果,可以作为生产水产功能性发酵豆粕的候选菌株.

关键词：发酵豆粕、乳酸、乳酸乳球菌、生长曲线、抗营养因子

所属期刊栏目：45

分类号：S963.5(水产养殖技术)

资助基金：福建省科技重大专项专题项目;福建省水产功能性饲料及养殖环境调控重点实验室开放课题项目;福建省教育厅项目;厦门市海洋与渔业发展专项资金项目

在线出版日期：2023-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：74-77