德州驴不同部位肌肉组织的常规营养成分、氨基酸和矿物质元素含量的比较

摘要：

试验研究德州驴不同部位肌肉组织中常规营养成分、氨基酸(从)和矿物质元素含量的变化.选取年龄、体重相近的健康德州驴32头采用单因素完全随机试验设计.结果 显示,粗蛋白的含量以臂三头肌最高,臀肌最低.粗脂肪含量呈相反变化规律,臀肌脂肪沉积较好,嫩度更佳.臂三头肌中的多数单--AA以及必需氨基酸(EAA)、非必需氨基酸(NEAA)、总氨基酸(TAA)、支链氨基酸和功能性氨基酸含量均较高,背最长肌次之,股二头肌较少.背最长肌与臀肌AA的平衡性AA较好,具有较高的EAA/NEAA、EAA/TAA,蛋白质营养价值较高.从鲜味方面来看,臂三头肌的甘氨酸(GLy)、精氨酸(Arg)、丙氨酸(Ala)、谷氨酸(Glu)及呈味氨基酸的含量最高、口感更好、鲜味更佳.矿物质含量测定中,不同部位肌肉中大多数矿物元素没有差异,Cu元素和Zn元素的含量由高到低依次为:臂三头肌＞股二头肌＞背最长肌和臀肌,且差异显著(P＜0.05).

关键词：驴内、常规营养成分、氨基酸、矿物质元素

所属期刊栏目：44

分类号：S822(家畜)

资助基金：国家科技重大专项zdzx2018001

在线出版日期：2021-05-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：74-78