对不同品种猪肉中脂肪酸、氨基酸及肌苷酸的比较研究

摘要：

为比较分析青海八眉猪、甘肃长白猪及甘肃黑猪肉品质特性,采用国标法对3个品种猪肉进行氨基酸、脂肪酸及肌苷酸等分析研究.结果 表明:八眉猪肉与甘肃长白猪、甘肃黑猪相比,脂肪酸种类更多、饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量更高;氨基酸总量、必需氨基酸及非必需氨基酸含量均最高,EAA/TAA、EAA/NEAA比值均符合FAO/WHO/UNU(1985)氨基酸基准模式;肌苷酸含量更高.因此,结合脂肪酸和氨基酸含量及组成,以及肌苷酸及相关产物含量综合评价,青海八眉猪猪肉营养价值高,可为人们提供优质、健康的猪肉产品.

关键词：八眉猪、肉质、氨基酸、脂肪酸、肌苷酸

所属期刊栏目：42

分类号：S828(家畜)

资助基金：国家畜禽产品质量安全风险评估重大专项“猪肉中典型药物残留风险评估项目GJFP2019022”;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目“特色畜禽肉中风味物质研究及关键控制点评估项目1610322019014”

在线出版日期：2019-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-34